Lunchtijd kan een uitdaging zijn voor drukke mensen, vooral als je werk en privéleven in evenwicht moet houden. Elke dag uit eten gaan kan duur en ongezond zijn, dus als je een snel en gemakkelijk lunchrecept bij de hand hebt, kun je de dag redden. In dit artikel bespreken we 5 heerlijke en snelle recepten die je in een mum van tijd maakt voor een voedzame en verantwoorde lunch.
Recept 1: Wrap met kipsalade
Voor een snelle en gemakkelijke lunchoptie die ook nog eens heerlijk is, probeer deze kipsaladewrap.
Ingrediënten:
- 2 gekookte kipfilets, versnipperd
- 1/2 kopje mayonaise
- 1/4 kopje gewone Griekse yoghurt
- 2 eetlepels vers geperst citroensap
- 2 eetlepels verse gehakte dille
- Zout en peper naar smaak
- 4 grote tortillawraps
- 4 blaadjes sla
- 1 grote tomaat, in plakjes gesneden
Voorbereidingsstappen:
- Meng in een grote kom de geraspte kip, mayonaise, Griekse yoghurt, citroensap, dille, zout en peper tot alles goed gemengd is.
- Leg een tortilla wrap op een bord en leg in het midden een blaadje sla.
- Schep de kipsalade op de sla en leg er plakjes tomaat op.
- Rol de tortillawrap op en snijd hem doormidden.
Optionele variaties en vervangingen:
- Vervang Griekse yoghurt door zure room of yoghurt.
- Voeg in blokjes gesneden komkommers of gesneden uien toe voor extra smaak en knapperigheid.
- Gebruik volkoren- of spinazietortillawraps voor een gezondere optie.
Recept 2: Vegetarische pastasalade
Deze vegetarische pastasalade is een snelle en gemakkelijke lunchoptie en zit bovendien boordevol voedingsstoffen.
Ingrediënten:
- 8 oz volkoren pasta
- 1 grote courgette, in blokjes gesneden
- 1 grote rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 kopje kerstomaatjes, gehalveerd
- 1/2 kop ontpitte kalamata-olijven
- 1/4 kopje rode wijnazijn
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Voorbereidingsstappen:
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat uitlekken.
- Meng in een grote kom de pasta, courgette, rode paprika, kerstomaatjes en kalamata-olijven.
- Meng in een kleine kom de rode wijnazijn, extra vergine olijfolie, zout en peper.
- Giet de dressing over het pastamengsel en meng tot alles goed gemengd is.
Optionele variaties en vervangingen:
- Voeg wat verkruimelde fetakaas toe voor extra smaak.
- Vervang de kerstomaatjes door in blokjes gesneden druiventomaten of in blokjes gesneden tomaten uit blik.
- Gebruik andere pastavormen zoals penne, fusilli of rotini.
Recept 3: Tonijnsalade Slabekers
Probeer dit recept voor een tonijnsalade-slabeker voor een lichte en verfrissende lunchoptie.
Ingrediënten:
- 2 blikjes tonijn, uitgelekt
- 1/2 kopje mayonaise
- 2 eetlepels vers geperst citroensap
2 eetlepels vers gehakte koriander
- Zout en peper naar smaak
- 8 slablaadjes
- 1 grote avocado, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels in blokjes gesneden rode ui
Voorbereidingsstappen:
- Meng de tonijn, mayonaise, citroensap, koriander, zout en peper in een grote kom tot alles goed gemengd is.
- Schep het tonijnmengsel op elk slablad.
- Beleg elk slakopje met in blokjes gesneden avocado en rode ui.
Optionele variaties en vervangingen:
- Vervang koriander door verse peterselie of basilicum.
- Voeg wat in blokjes gesneden bleekselderij of in blokjes gesneden augurken toe voor extra crunch.
- Gebruik volkoren crackers of pitabroodjes om te dippen.
Recept 4: Sandwich met eiersalade
Eiersalade is een klassieke lunchoptie die snel en gemakkelijk te maken is.
Ingrediënten:
- 6 hardgekookte eieren, gepeld en gehakt
- 1/2 kopje mayonaise
- 1 eetlepel Dijon-mosterd
- 2 eetlepels verse gehakte dille
- Zout en peper naar smaak
- 8 sneetjes volkorenbrood
- 4 blaadjes sla
- 1 grote tomaat, in plakjes gesneden
Voorbereidingsstappen:
- Meng in een grote kom de gehakte eieren, mayonaise, Dijon-mosterd, dille, zout en peper tot alles goed gemengd is.
- Rooster de sneetjes brood.
- Leg op 4 sneetjes brood een blaadje sla.
- Schep het eiersalademengsel op de sla.
- Leg de plakjes tomaat op de eiersalade.
- Beleg met de overige sneetjes brood.
Optionele variaties en vervangingen:
- Voeg in blokjes gesneden bleekselderij of gesneden rode ui toe voor extra knapperigheid.
- Vervang volkorenbrood door volkoren pitabroodjes.
- Gebruik gekookte eieren voor een gezondere optie of vervang ze door roerei.
Recept 5: Avocadotoast
Probeer dit avocado-toastrecept voor een snelle en gemakkelijke lunchoptie die ook nog eens vullend is.
Ingrediënten:
- 2 rijpe avocado's, ontpit en gepureerd
- 1 eetlepel vers geperst citroensap
- Zout en peper naar smaak
- 4 sneetjes volkorenbrood
- 4 kerstomaatjes, gehalveerd
- 2 eetlepels verkruimelde fetakaas
Voorbereidingsstappen:
- Meng in een kleine kom de gepureerde avocado, het citroensap, het zout en de peper tot alles goed gemengd is.
- Rooster de plakjes brood.
- Schep het avocadomengsel op elk sneetje toast.
- Beleg elk sneetje toast met gehalveerde kerstomaatjes.
- Strooi verkruimelde fetakaas over de tomaten.
Optionele variaties en vervangingen:
- Voeg wat gesneden rode ui of in blokjes gesneden jalapeno toe voor extra smaak.
- Vervang volkorenbrood door een bagel of Engelse muffin.
- Gebruik andere toppings zoals gekookte eieren, gerookte zalm of roerei.
Conclusie
Concluderend: het hebben van snelle en gemakkelijke lunchrecepten bij de hand kan de dag redden voor drukke mensen. De 5 recepten die in dit artikel worden besproken zijn heerlijk, snel en gemakkelijk te maken en perfect voor een voedzame en bevredigende lunch. Van kipsaladewraps tot vegetarische pastasalades, er is voor ieder wat wils. Probeer deze recepten eens en maak je nooit meer zorgen over de lunch.
